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营山油豆腐
时间:2019-11-27 10:18 来源:市旅游局 字体大小 打印本页 打印本页 关闭本页 关闭本页

      

  营山油腐是一种营养丰富,鲜美可口,但于携带和保存的佳肴,在省内外享有较高声誉.
      据传营山油豆腐已有约二百年历史.清咸丰年间,营山县小桥乡街上居民黄文才开始生产油豆腐,同治末年他迁到县城文星街继续经营油豆腐.清末明初,做油豆腐的已发展到十多家,行销省内外,颇负盛名.
      油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块约八立方厘米左右,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜.
      营山油豆腐分干、湿两种.油炸后即用清水泡透的,称为水油豆腐,用于鲜食;干油豆腐便于贮存、携带、旅居异乡的营山人和往来客商,常常购买此物以作馈赠亲友的佳品.

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